Tables stat_hour, stat_day, stat_month.
Met à jour les lignes existantes (upsert) sur l'intervalle.
Supprime toutes les lignes stats sur l'intervalle, puis recalcule depuis les
tables brutes (Message, Client, …).
Action destructive sur la plage choisie uniquement.
Cron auto : toutes les heures à :10 (2 dernières heures + rollups).